Bouillons Cubes ou cubes Maggi : un goût puissant… mais quels effets sur la santé ?

Les cubes Maggi et autres bouillons industriels font partie de nombreuses cuisines. Pratiques, pas chers et très aromatiques, ils donnent rapidement du goût aux plats. Mais derrière leur saveur irrésistible se cachent plusieurs éléments qui peuvent poser problème pour la santé lorsqu’ils sont consommés régulièrement.

Que contiennent réellement les cubes Maggi ?

Même si leur composition varie selon les marques, la majorité des cubes de bouillon contiennent :

• du sel en grande quantité

• des exhausteurs de goût (glutamate monosodique – E621)

• des graisses hydrogénées ou saturées

• des arômes artificiels

• parfois des colorants ou du sucre

Selon une analyse alimentaire réalisée par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), les bouillons industriels figurent parmi les produits les plus riches en sodium consommés dans les pays en développement.

1. Excès de sel : un risque pour la tension artérielle

Un seul cube peut contenir entre 35 % et 50 % de l’apport quotidien en sel.Une consommation excessive de sodium :

• augmente la tension artérielle,

• fatigue les reins,

• favorise les maladies cardiovasculaires.

L’OMS estime que 3 millions de décès par an sont liés à un excès de sel dans l’alimentation.

2. Le glutamate monosodique (GMS) : controverse et réactions possibles

Le GMS, présenté comme “inoffensif” par certains fabricants, est pourtant discuté depuis des années. Des études (comme celles publiées dans The Journal of Headache and Pain) montrent que certaines personnes peuvent présenter :

• des maux de tête,

• des rougeurs,

• des palpitations,

• une sensation de faiblesse,

• des fourmillements.

Bien que les réactions soient rares, elles existent, surtout en cas de grande consommation.

3. Graisses hydrogénées : risques métaboliques

Les graisses transformées utilisées pour stabiliser les cubes peuvent contribuer à :

• l’augmentation du “mauvais” cholestérol (LDL),

• une inflammation chronique,

• un risque accru de diabète de type 2.

  
  

La Food and Drug Administration (FDA) a déjà limité l’usage de ces graisses dans plusieurs produits alimentaires, car elles augmenteraient le risque cardiovasculaire même consommées en petites quantités.

4. Additifs et arômes : attention à l’accumulation

Même si chaque additif est réglementé, l’effet cumulatif de plusieurs additifs dans l’alimentation quotidienne peut :

• fatiguer le foie,

• perturber l'équilibre intestinal,

• favoriser des réactions allergiques chez les personnes sensibles.

  
  

Ces effets sont particulièrement préoccupants chez les enfants, dont les organes sont encore en développement.

5. Risques accrus lorsqu’ils sont consommés tous les jours

Un cube est dangereux et l’usage quotidien, voire plusieurs fois par jour, observé dans beaucoup de foyers, augmentent les risques:

• hypertension dès le jeune âge

• prise de poids

• rétention d’eau

• fatigue rénale

• migraines fréquentes

Quelles alternatives plus saines ?

Bonne nouvelle : il existe des solutions simples et délicieuses.

1. Faire son bouillon maison

Avec : ail, oignon, persil, céleri, épices, un peu de sel.

2. Utiliser des épices naturelles

Curcuma, gingembre, thym, poivre, laurier, paprika.

3. Sublimer les plats avec des légumes

Carotte, poireau, tomate apportent naturellement du goût.