Salade de quinoa, pois chiches et légumes croquants

 Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa cuit

• 1/2 tasse de pois chiches cuits

• 1/2 poivron rouge en dés

• 1/2 concombre en dés

• 1 petite carotte râpée

• Quelques tomates cerises coupées en deux

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’1/2 citron

• Sel, poivre, persil ou coriandre fraîche hachée

  
  

Préparation :

1. Rincer le quinoa puis le cuire selon les instructions (en général, 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa).

2. Laisser refroidir, puis mélanger dans un grand bol avec les pois chiches et les légumes.

3. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre et les herbes fraîches.

4. Servir frais ou à température ambiante.

“Plus l’assiette est colorée, plus elle est vivante. Mets des arcs-en-ciel dans ta cuisine.”