Cuisson au feu vif : quand le goût rime avec risque

Qu’est-ce que la cuisson au feu vif ?

La cuisson à feu vif consiste à exposer les aliments à une température très élevée, généralement au-dessus de 200 °C, que ce soit au barbecue, à la poêle, ou même au four. Si cette méthode donne souvent une texture croustillante et un goût fumé irrésistible… elle n’est pas sans conséquence pour la santé.

Quels sont les risques pour le corps ?

1. Formation de composés toxiques

Lorsqu’on fait cuire la viande, le poisson ou même certains légumes à très haute température, cela entraîne la formation de composés chimiques nocifs :

• Amines hétérocycliques (AHC) : se forment dans les viandes grillées, potentiellement cancérigènes.

  
  

• Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : produits par la fumée, ces molécules peuvent endommager l’ADN.

  
  

• Acrylamide : surtout présent dans les féculents grillés (pommes de terre, pain), il est classé comme probablement cancérogène par l’OMS.

  

  
  

2. Irritation digestive

Les aliments trop grillés, noircis ou carbonisés peuvent irriter l’estomac et favoriser les troubles digestifs comme le reflux, les brûlures ou les ballonnements.

3. Risque cardiovasculaire

Certains chercheurs soulignent que les aliments cuits à très haute température perdent une partie de leurs nutriments protecteurs (antioxydants, vitamines) et libèrent des substances qui, à long terme, peuvent augmenter les risques d’hypertension et de maladies cardiaques.