Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis

Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis

Cette salade est un plat complet, nutritif et délicieux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sain. Elle est une excellente source de fibres, de protéines végétales et de vitamines (notamment A et C grâce aux poivrons et au brocoli). Le quinoa est également une céréale complète qui fournit des glucides complexes pour une énergie durable.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa

• 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 brocoli, coupé en petits fleurons

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 courgette, coupée en dés

• 1 oignon rouge, coupé en quartiers

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Jus d'un demi-citron

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1/4 tasse d'amandes effilées (facultatif, pour le croquant)

  
  

Instructions :

1. Préparation du quinoa : Rincez le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa et le bouillon (ou l'eau). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Laissez reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrenez avec une fourchette.

   
   

2. Rôtir les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Sur une grande plaque de cuisson, mélangez le brocoli, le poivron rouge, la courgette et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étalez les légumes en une seule couche.

   
   

3. Cuisson des légumes : Faites rôtir les légumes pendant 20 à 25 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

   
   

4. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit et les légumes rôtis.

   
   

5. Assaisonnement : Arrosez de jus de citron et ajoutez le persil frais haché. Mélangez délicatement.

   
   

6. Garniture (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez les amandes effilées pour plus de texture.